Dalla fava alla tavoletta
BEAN TO BAR
La lavorazione bean to bar del cioccolato si distingue per un processo produttivo che segue le fave di cacao dalla loro origine fino alla tavoletta, con un focus su qualità e artigianalità. Si differenzia dalla produzione industriale, dove la pasta di cacao è già pronta.
Approfondimenti
La lavorazione Bean To Bar
Ecco le principali caratteristiche della lavorazione bean to bar:
Origine e Selezione:
I produttori bean to bar selezionano le fave di cacao di alta qualità, spesso provenienti da piantagioni specifiche o da fonti sostenibili, per esaltare il sapore autentico del cacao.
Tostatura:
Le fave vengono tostate a basse temperature per sviluppare il sapore del cacao.
Macinazione:
Le fave tostate vengono macinate per ottenere una pasta di cacao.
Raffinazione:
La pasta di cacao viene ulteriormente raffinata per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Concaggio:
La pasta di cacao viene concaggiata, cioè mescolata ad alta temperatura per rendere la texture liscia e sviluppare gli aromi.
Temperaggio:
Il cioccolato viene temperato, ovvero riscaldato e raffreddato in modo controllato, per creare una struttura cristallina che conferisce lucentezza e una sensazione scioglievole in bocca.
Modellaggio:
Il cioccolato viene versato in stampi per ottenere le tavolette o altri formati.
Ingredienti Minimi:
La produzione bean to bar si distingue per l’uso di un numero limitato di ingredienti, spesso solo cacao e zucchero.
Qualità e Trasparenza:
I produttori bean to bar si impegnano a garantire la tracciabilità delle fave di cacao e a offrire un prodotto di alta qualità, con un focus sulla sostenibilità e la trasparenza.
Sapore Autentico:
La lavorazione bean to bar consente di apprezzare il sapore autentico e la complessità degli aromi del cacao.